Casa Galván

Sergio Guijarro

Aprendió trabajando al lado de jefes y compañeros de los restaurantes por donde ha pasado. La primera vez que pisó una cocina profesional fue en Londres, desde dónde viajó hasta Guadalajara, a las cocinas de hotel rural. En su periplo acabó en un pueblo de Burgos donde ejerció de chef en un restaurante familiar.

Una coincidencia con Dani Vangoni, chef de Bahía Taberna, le llevó a trabajar con él, cosa que supuso su entrada en una gastronomía más elevada.

Posteriormente fue encargado la cocina de Derzu Bar, un asiático macarra donde dar rienda suelta a sus mayores creatividades.

Ahora participa en un nuevo proyecto, Casa Galván, un asador de pollos de 1963, donde están trabajando para dar una vuelta a los conceptos manteniendo la tradición.

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