Santerra Restaurante

Forjado entre los fogones de Adunia, junto a otro manchego ilustre como Manolo de la Osa, Carretero se familiarizó con Madrid y tomó el pulso a la capital. Años después, tras el cierre de Adunia, el propio Miguel reinventó el espacio, en el barrio de Salamanca, y lo convirtió en 2017 en Santerra, su aventura en solitario.

Carretero combina tradicionalismo con técnicas innovadoras y pasión por el producto. Con guiños constante a la caza, se llevó el premio a la Mejor Croqueta en 2018 de Madrid Fusión.